マルリの食卓１９ 豚の角煮！角煮！

こんにちわん！マルマル！マルリでっす！マル食１９回目は、角煮ちゃんでーす！
日々ミシンに向かうタマさん。真っ白の紙を前に、鉛筆を持ったまま化石になっているタマさん。
そして、ペリカン荘にいつも遊びに来てくれているあなた！栄養補給の時間です（笑）。

見て見て☆この角煮ちゃんのふっくら、こってりした色！今までいろんな本で試してみたけど、今回もかなり成功！ちょっとしたことを変えてみました。

豚肉バラブロックを一口大に切って（小さくなるから大きめに）、いつもならこんがり焼きつけてから煮るんだけど・・・今回は、「水から」煮てみたの！！
肉じゃがを作る時、牛肉を水から煮るとうま味がぎゅっと出るって、新聞で読んだのね。だから、角煮にも使えるかなーって。
お酒を適当に入れて、沸騰したらアクをしっかりとって、ぶつ切りのネギちゃんを投入。あとは、めんつゆやらみりん、はちみつ、醤油など、角煮に必要な定番調味料を入れます。
ここで、新たな試み！「テンメンジャン」（中華甘みそ）を小さじ２くらい入れたんです！
定番の味付けだけでは出ない、コクや深みを、いっぺんに出せたと思う☆

ほら、カレールウにチョコレート（ブラックね）やコーヒーを隠し味に使うのと同じ感覚で。
あ、昆布なんかもいいかも。

で、煮ていくと油が出てくるから、ある程度ペーパーで吸い取ればいいわね☆
あたしは取らないけど（笑）←そのあたりめんどうくさがり。
もちろん「落としぶた」をして、弱火でじっくり、焦がさないように見ていないとね！

家庭の味って、ほんと最高！またね～



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